Στα ύψη η τιμή του κακάο -Θα μπορούσε η σοκολάτα που καλλιεργείται σε εργαστήριο να είναι η απάντηση;
Μια νεοφυής επιχείρηση από την Καλιφόρνια αμφισβητεί την παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής σοκολάτας παίρνοντας κύτταρα κόκκων κακάο και καφέ και τα καλλιεργεί σε εργαστήριο.
H τιμή του κακάο έχει εκτοξευθεί στα ύψη, καθώς η αποψίλωση των δασών και η κλιματική αλλαγή καθιστούν πιο δύσκολο για τους παραγωγούς σοκολάτας να πιάσουν στα χέρια τους τους πολύτιμους κόκκους.
Μια startup ισχυρίζεται ότι βρήκε τη λύση
Η startup California Cultured με έδρα το Σακραμέντο ελπίζει ότι έχει βρει μια λύση στο ζήτημα της προμήθειας του κλάδου.
«Ακόμα ξεκινάμε βασικά με λίγο ζωντανό φασόλι. Έτσι, αντί να το φυτέψουμε, το βάζουμε σε ένα υγρό περιβάλλον και ξεγελάμε το φασόλι σε χιλιάδες περάσματα για να μεγαλώσει όπως θέλουμε», δήλωσε ο Alan Perlstein, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της California Cultured, σε συνέντευξή του στο CNBC.
«Καλλιεργούμε άμεσα τον ιστό που μετατρέπεται σε σοκολάτα», πρόσθεσε.
Χρειάζονται τουλάχιστον έξι μήνες και έως τρία χρόνια για να αναπτυχθεί μια καλλιεργημένη κυτταρική σειρά. Όταν η κυτταρική σειρά είναι έτοιμη, το τελικό κακάο και ο καφές μπορούν να παρασκευαστούν σε περίπου μια εβδομάδα.
«Αν μια εταιρεία θέλει να έχει ένα Χ εκατοντάδων χιλιάδων τόνων, θα μας πουν: «Θέλουμε να έχει τέτοια γεύση, να μυρίζει έτσι», είπε ο Perlstein.
«Βάζουμε τη σωστή κυτταρική σειρά και μέσα σε λίγες μέρες αργότερα, είμαστε σε θέση να παραδώσουμε μια πολύ μεγάλη ποσότητα κακάο», εξήγησε. Η California Cultured ισχυρίστηκε ότι το 80% των ανθρώπων που δοκιμάζουν τα προϊόντα της δεν μπορούν να πουν ότι καλλιεργήθηκαν σε εργαστήριο.
Η California Cultured στοχεύει να συνδυάσει τα προϊόντα σοκολάτας της με εταιρείες σοκολάτας. Μία από τις πρώτες συνεργασίες θα είναι με την ιαπωνική Meij , ιδιοκτήτης των δημοφιλών σνακ Hello Panda και ένας από τους επενδυτές της California Cultured.
Η στοχευμένη ημερομηνία έναρξης της μαζικής παραγωγής είναι κάποια στιγμή το 2025 ή το 2026. Πρώτα θα πρέπει η επιχείρηση του Σακραμέντο να λάβει έγκριση από τις ρυθμιστικές αρχές των ΗΠΑ.